Romy’s Rezepte: Fluffige kleine Zucchini-Eierkuchen

30-01-2024

Die Basis in diesem Rezept besteht aus nur drei Zutaten: Zucchini, Eier und geriebener Käse. Ein schnelles und gesundes Rezept für Kinder und Erwachsene.

Es ist wichtig, dass Kinder sich vollwertig, abwechslungsreich, ballaststoffreich, vitamin- und mineralstoffreich ernähren, insbesondere in der Wachstumsphase. Gesunde Ernährung ist eine Grundvoraussetzung für ein gesundes Leben, das gilt für Kinder wie für Erwachsene.

Einige wichtigen Nährstoffen für Kinder:
• Vitamin C: für gute Widerstandsfähigkeit, unterstützt den guten Zustand von Blutgefäßen, Knochen, Knorpel, Haut, Zahnfleisch und starken Zähnen, gut für die Lernfähigkeit und die Konzentration
• Vitamin D: für normales Wachstum und die Entwicklung der Knochen notwendig, unterstützt Immunsystem und Abwehrkräfte des Körpers
• Vitamin K: trägt zu einer normalen Aufnahme von Calcium in den Knochen bei und hilft sie stark zu halten, trägt zur normalen Blutgerinnung bei
• DHA: ist ein wichtiger Baustein für die Nerven, einer guten Hirnfunktion und einem guten Sehvermögen
• EPA und DHA: tragen zu einer normalen Funktion des Herzens bei
• Jod: gut für die Lernfähigkeit und die Konzentration, unterstützt das normale Wachstum,
gut für die Schilddrüse

Wie kann man es schaffen das Kinder mehr Gemüse essen?
Gemeinsames Kochen und gemeinsame Zeit bei Tisch, konsequentes gesundes Vorleben und viel Geduld sind gute Voraussetzungen aber nicht immer ausreichend. Man kann kleine Kostverweigerer natürlich auch noch mit Kreativität austricksen: Machen Sie aus gesunden Mahlzeiten spannende Abenteuer und geben Sie diesen lustige Namen. Das Auge isst natürlich auch mit. Ein wenig Kreativität kann wahre Wunder bewirken, je bunter, desto besser. Gemüse kann man in bestimmten Formen wie Sterne, Herzen und Gesichtern servieren. Gemüse kann man auch gekonnt verstecken, wie in diesem Zucchini-Eierkuchen Rezept.

Zucchini sind geschmacksneutral, gesund und kalorienarm haben aber grundsätzlich einen hohen Wasseranteil. Man sollte sie vor dem Kochen am besten entwässern. Man benötigt dazu ein sauberes Küchentuch und etwas Kräutersalz.

Zutaten für 12 kleine Zucchini-Eierkuchen:
• 200 g Zucchini
• 4 Eier
• 80 g geriebener Käse
• 2 EL gehackte Petersilie
• Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Zucchini schälen und raspeln. Mit 3 Prisen Kräutersalz mischen und ca. 10 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Danach die Zucchiniraspel in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit herauspressen.
2. In einer Schüssel die Eier gut verquirlen, mit dem geriebenen Käse, Zucchiniraspel sowie gehackter Petersilie gut vermischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
3. Butter oder Olivenöl in einer Pfanne (Ø24cm) erhitzen. Mit einem kleinen Schöpflöffel von dem Zucchini-Eimengsel 6 kleine Häufchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten backen. Die Flüssigkeit an den Ränder der Häufchen kann etwas auslaufen, was logisch ist, da das Mengsel kein Mehl enthält.
4. Nach 3-5 Minuten Backzeit die ausgelaufene Flüssigkeit mit einem Pfannenwender voneinander trennen, sodass man wieder 6 einzelne Häufchen in der Pfanne hat. Jedes Häufchen umdrehen und weitere 5 Minuten auf der anderen Seite goldbraun backen.
5. Von dem restlichen Zucchini-Eimengsel weitere 6 Eierkuchen backen. Die Eierkuchen mit Salat, Dips oder nach eigenem Geschmack servieren und lassen Sie es sich schmecken!

Tipp
Die Zucchini-Eierkuchen schmecken sowohl warm als auch kalt. Kalt sind sie ein leckerer gesunder Snack. Man kann sie für Schulkinder auch in der Lunchbox mitgeben.

Romy kocht gerne und stellt Ihnen jeden Monat ein leckeres, einfach zuzubereitendes gesundes Rezept vor! Damit möchte sie jeden dazu inspirieren, sich gesund zu ernähren und Spaß am Kochen zu finden.