Romy’s Rezept: Herbst Pesto mit Kürbis

04-09-2026

Dieses Kürbispesto bringt den Geschmack des Herbstes auf den Teller. Gerösteter Butternutkürbis, geröstete Kürbiskerne, Rosmarin und eine feine Currynote verbinden sich zu einer cremigen Pestovariante. Ob auf Brot, als Begleiter zu Gemüse oder zu Pasta, dieses Kürbispesto ist vielseitig einsetzbar.

Pesto gibt es in unzähligen Variationen. Kräuter, Gemüse, Nüsse, Samen, Kerne, Käse, Öl und Gewürze können dabei ganz unterschiedlich miteinander kombiniert werden. Bei der Zusammenstellung sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt.
Der Begriff „Pesto“ leitet sich vom italienischen Wort „pestare“ ab, was „zerstampfen“ oder „zerstoßen“ bedeutet. Gemeint ist eine aromatische, cremige Zubereitung, bei der verschiedene Zutaten miteinander verarbeitet werden. Je nach Rezept entstehen klassische, moderne oder vegane Varianten.

Gesund, abwechslungsreich und mit frischen Zutaten zu kochen, ist eine wichtige Grundlage für eine ausgewogene Ernährung. Eine bewusste Auswahl nährstoffreicher Lebensmittel kann dazu beitragen, den Körper täglich mit wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen zu versorgen. Diese lebensnotwendigen Nährstoffe werden als essenzielle Mikronährstoffe bezeichnet und die meisten davon nehmen wir über eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung auf.

Je nach individueller Lebenssituation kann es jedoch sinnvoll sein, bestimmte Nährstoffe gezielt zu ergänzen. Welche Rolle können Multivitamin-Nahrungsergänzungsmittel dabei spielen, die Versorgung mit bestimmten Nährstoffen zu unterstützen?

Multivitamine: Nicht jede Rezeptur ist gleich
Ein Nahrungsergänzungsmittel, das ein breites Spektrum an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen enthält, wird als Multivitaminpräparat bezeichnet. Multivitaminpräparate gehören zu den bekanntesten Nahrungsergänzungsmitteln. Dabei gibt es keine einheitliche Standardzusammensetzung: Die verwendeten Nährstoffe, Dosierungen und Darreichungsformen können erheblich variieren.

Ein Blick auf das Sortiment von Vitals zeigt, wie unterschiedlich solche Formulierungen sein können. Innerhalb der Produktlinie „Jeden Tag“ gibt es unter anderem Varianten, die auf verschiedene Zielgruppen abgestimmt sind – für Erwachsene, Menschen ab 50 Jahren, Kinder, für die Zeit rund um Schwangerschaft und Stillzeit sowie speziell für Sportler. Beim Vergleich von Multivitaminpräparaten ist es wichtig, auf die ausgewählten Inhaltsstoffe, deren Mengen und die empfohlene tägliche Verzehrmenge zu achten. Auch die Darreichungsform kann relevant sein. Vitals bietet Multivitaminpräparate in Form von Tabletten, Kapseln und Pulver an. Ein Multivitaminpräparat ist kein Ersatz für eine abwechslungsreiche Ernährung.

Zutaten:
• 500 g Butternut-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl zum Rösten
• 50 g Kürbiskerne
• 80 ml Olivenöl zum Mixen
• 2 TL frischer Zitronensaft
• 1 TL Currypulver
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1-2 Prisen Chiliflocken, Kräutersalz (optional)

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.
3. Den Butternut-Kürbis zunächst schälen und anschließend längs halbieren. Die Kerne sowie das faserige Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Danach den Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern.
4. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Rosmarinzweig dazwischen legen. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln und leicht mit Kräutersalz würzen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens 30–40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und leicht gebräunte Stellen aufweist.
5. Die geröstete Mischung vorsichtig vom Backblech nehmen und den Rosmarinzweig entfernen. Zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen, 80 ml Olivenöl, Zitronensaft, Currypulver und Chiliflocken in einen Hochleistungsmixer geben. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Das Pesto nach Bedarf mit Kräutersalz abschmecken.
6. Im Kühlschrank in einem sauberen, gut verschlossenen Glasbehälter aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.

Guten Appetit!

Romy kocht gerne und stellt Ihnen jeden Monat ein leckeres, einfach zuzubereitendes gesundes Rezept vor! Damit möchte sie jeden dazu inspirieren, sich gesund zu ernähren und Spaß am Kochen zu finden.