Romy's Rezept: Zucchini-Spaghetti mit Kürbis und Pilzen

16-10-2024

Ein herbstliches, aromatisches Rezept, das gesunde Zutaten vereint. Der hohe Wassergehalt der Zucchini sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, während Kürbisfleisch aufgrund seines hohen Wasser- und Ballaststoffgehalts besonders kalorienarm ist. Auch Pilze sind kalorienarm und, ähnlich wie Feigen, reich an Ballaststoffen. Kurz gesagt, ein nahrhaftes und gesundes Gericht für die Herbstküche! 

Von Natur aus findet sich Vitamin C vor allem in Obst und Gemüse. Frische Petersilie, Rosmarin, Kürbis, Zucchini und Feigen, die in diesem Rezept verwendet werden, sind ebenfalls reich an Vitamin C und zugleich echte Schlankmacher! Der Mensch kann Vitamin C nicht selbst synthetisieren und ist daher vollständig auf die Versorgung über die Ernährung angewiesen.

Vitamin C stärkt das Immunsystem
Mit Beginn der dunklen Jahreszeit ist es besonders wichtig, auf eine ausreichende Zufuhr von Vitamin C zu achten. Dieses kann nicht nur über die Nahrung, sondern auch durch Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden. Vitamin C trägt nicht nur zur allgemeinen Gesundheit bei und bekämpft freie Radikale, sondern unterstützt auch den Energiestoffwechsel, das Nervensystem und die psychische Gesundheit. Zudem stärkt es das Immunsystem.

Vitamin C auch gut für die Blutgefäße
Eine weitere wichtige Funktion von Vitamin C ist die Unterstützung der Kollagenproduktion, die für die allgemeine Gesundheit unerlässlich ist. Kollagen ist ein wesentlicher Bestandteil des Bindegewebes, insbesondere in den Blutgefäßen, wo es deren Elastizität gewährleistet. Diese Elastizität ist entscheidend, um die Blutgefäße geschmeidig und widerstandsfähig zu halten. Vitamin C trägt somit wesentlich zur Erhaltung gesunder Blutgefäße bei.

Zutaten für Zucchini-Spaghetti mit Pilzen und Kürbis (2 Personen):

• 250 g Mischpilze (z. B. Shiitake, Pfifferlinge, Champignons, Stockschwämmchen)
• 200 g Kürbis (z. B. Butternut oder Hokkaido)
• 1 Zucchini (ca. 550 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
• Garnierung: 2 frische Feige, frische Petersilie und Rosmarin

Zubereitung:

1. Die Pilze putzen und klein schneiden. Den Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schneider in dünne Streifen (Zucchini-Spaghetti) schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Rosmarin waschen und ebenfalls fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anschwitzen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mit anbraten. Die Pilze dazugeben und weitere 10-15 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind und der Kürbis gar ist.
3. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und gut vermengen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini-Spaghetti bissfest sind. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Das Gericht auf zwei Tellern verteilen, mit Petersilie und Rosmarin bestreuen und die in Viertel geschnittenen Feigen als Garnierung hinzufügen.

 Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Kochen und eine gesunde Herbstzeit!

Romy kocht gerne und stellt Ihnen jeden Monat ein leckeres, einfach zuzubereitendes gesundes Rezept vor! Damit möchte sie jeden dazu inspirieren, sich gesund zu ernähren und Spaß am Kochen zu finden.