Romy’s Rezept: Süßkartoffel-Mahlzeitsalat

01-09-2023

Die Süßkartoffel ist ein Windengewächs und kein Nachtschattengewächs und zählt wie alle Gemüse zu den basischen Lebensmitteln. Die gehaltvolle und zunehmend populäre Knolle stammt aus Süd- und Mittelamerika. Sie enthält wenig Fett und Eiweiß und liefert durch den Gehalt an Kohlenhydraten jede Menge Energie und Ballaststoffe. Besonders reichhaltig ist sie an Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A, die der Süßkartoffel ihre leuchtend orange Farbe verleiht. Das fettlösliche Vitamin A ist unter anderem gut für die Sehkraft, das Immunsystem, Eisenstoffwechsel sowie für Haut und Schleimhäute. Auch Vitamin E, Vitamin C, Vitamine B3, B5 und B6, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Natrium sind in Süßkartoffeln in größeren Mengen enthalten.

Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Süßkartoffeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Eier
- 2 Chicorée
- 1 Apfel
- 120 g Gewürzgurken
- 80 g Mayonnaise
- 1,5 TL Senf
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Curry Pulver, Kurkuma Pulver, Chiliflocken (optional)
Garnierung: Schafskäse, Cherry Tomaten, grüner Salat…

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weichkochen (sind schnell weich!).
2. 2 Eier in einem separaten Topf kochen.
3. Die Frühlingszwiebel, Chicorée, Apfel, Gewürzgurken, gekochte Eier in kleine Stücke schneiden.
4. Die Süßkartoffeln abgießen, abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer nur ganz grob zerdrücken.
5. Alle klein geschnittenen Zutaten und gestampften Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Mayonnaise und Senf gut vermengen.
6. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Curry, Kurkuma und Chili abschmecken.
7. Den Salat nach Lust und Laune zum Beispiel mit Schafskäse, Cherry Tomaten und grünem Salat garnieren.

Guten Appetit!

Romy kocht gerne und stellt Ihnen jeden Monat ein leckeres, einfach zuzubereitendes gesundes Rezept vor! Damit möchte sie jeden dazu inspirieren, sich gesund zu ernähren und Spaß am Kochen zu finden.