Romy‘s Rezepte: Pastinaken-Kürbis-Karotten Suppe

21-12-2023

Pastinake das neue, alte trendy Wintergemüse und ein Alleskönner! Es ist ein weißes Wurzelgemüse, das schon im 18. Jahrhundert in aller Munde war. Diese winterliche Wurzel überzeugt mit seiner magenfreundlichen und leicht antibakteriellen Wirkung sowie gesunden Inhaltsstoffen wie zum Beispiel sättigende Ballaststoffe, wertvolles Vitamin C, Vitamine B (vor allem Folsäure B9) und Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Phosphor.

Einige gesunde Nährstoffe in Pastinak
- Ballaststoffe: gut für Verdauungssystem, langes Sättigungsfühl, cholesterinsenkend
- Vitamin B: für Konzentration, können bei Müdigkeit helfen, tragen zum Freisetzen von Energie aus der Nahrung bei
- Vitamin C: unterstützt das Immunsystem, hilft bei Verringerung von Müdigkeit, unterstützt den guten Zustand von Blutgefäßen, Knochen, Knorpel, Haut, Zahnfleisch und Zähnen, trägt zur Bildung von Kollagen bei
- Kalium: gut für den Blutdruck, die Funktion der Nerven und wichtig für eine normale Muskelfunktion.
- Calcium: gut für den Erhalt starker Knochen und Zähne, unterstützt die Aufrechterhaltung eines gesunden Verdauungssystems

Wissenswertes über Pastinaken
Unterschied Pastinake und Petersilienwurzel: Beide lassen sich äußerlich schwer voneinander unterscheiden und werden schnell miteinander verwechselt. Sie sind alle zwei weiß und in den Herbst und Wintermonaten zu kaufen. Der Geschmack ist jedoch anders. Während Pastinaken ein leicht süßes und würzig-nussiges Aroma haben riecht und schmeckt die Petersilienwurzel nach Petersilie.
 
Zubereitungstipps 
Pastinaken putzen, schälen und nach Bedarf in Würfel, Scheiben oder Stifte schneiden. Sie schmecken als Gemüsebeilage, in winterlichen Gemüsepfannen, als Pastinaken Chips, Ofengemüse, Püree, Suppen, Eintöpfe, Babynahrung, Aufläufe. Man kann Pastinaken auch roh essen. Geraspelt oder fein geschnitten verleihen sie Salaten nussigen Biss und milde Süße. Da Pastinaken leicht verdaulich sind, ist dieses Gemüse ideal für Babynahrung.
 
Lagerung
Im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Am besten in ein leicht feuchtes nicht nasses Küchentuch wickeln, damit das Gemüse nicht austrocknet oder schimmelt. Sie können etwa 2 Wochen aufbewahrt werden.

Einfrieren
Pastinaken waschen, putzen und schälen, zerkleinern und 1-2 Minuten blanchieren, danach in Sieb gut abtropfen lassen und in Gefrierbeutel oder -dosen füllen. Roh einfrieren: Wichtig ist hierbei, das das Wurzelgemüse klein aufgeschnitten wird. Man kann Pastinaken auch püriert einfrieren. Haltbarkeit im Gefrierfach ca. 1 Jahr.

Zutaten Pastinaken-Kürbis-Karotten Suppe für 4 Personen:
- 250 g Pastinaken
- 250 g Kürbis (Hokkaido)
- 250 g Karotten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Butter
- 800 ml Wasser
- 2 Bio Gemüsebrühwürfel
- 1 Prise Chili Pulver
- Kräutersalz, Pfeffer

Verfeinern: mit frischen Kräutern oder gerösteten Kürbiskernen

Zubereitung:

1. Pastinaken, Kürbis, Karotten, Zwiebeln und Knoblauchzehen putzen, schälen und klein schneiden.
2. Zwiebeln in einem breiten Topf in der Butter glasig anbraten.
3. Pastinaken, Kürbis, Karotten und Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten andünsten.
4. Mit 800 ml Wasser ablöschen, 2 Bio Gemüsebrühwürfel hinzugeben und leicht aufkochen lassen.
5. Suppe bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit einem Standmixer oder Mixstab pürieren. Achten Sie darauf: je länger und feiner Sie die Suppe pürieren, umso dicker wird sie. Ist Ihnen die Suppe nach dem Pürieren zu dick, verdünnen Sie nach Belieben mit etwas extra Wasser.
7. Mit Kräutersalz, Pfeffer und einer Prise Chili Pulver abschmecken.
8. 2 Esslöffel Kürbiskerne kurz in einer kleinen Pfanne ohne Butter bei mittlerer Temperatur rösten.
9. Die Suppe mit frischen Kräutern und gerösteten Kürbiskernen servieren.

Tipp: Frische Kräuter wie z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dille, Kerbel, Basilikum immer erst kurz vor dem Servieren auf das Gericht streuen. Diese Kräuter sind hitzeempfindlich und verlieren so ihr Aroma.

Guten Appetit!

Romy kocht gerne und stellt Ihnen jeden Monat ein leckeres, einfach zuzubereitendes gesundes Rezept vor! Damit möchte sie jeden dazu inspirieren, sich gesund zu ernähren und Spaß am Kochen zu finden.